Kahramanmaraş'ta yetişen sumak bitkisinden elde edilen sumak ekşisi çevre ve diğer illerden de yoğun talep görüyor.
Doğal ortamlarda, bağ, bahçe gibi yerlerde yetişen sumak bitkisi toplanmasının ardından kurutulup yapraklarından ayrılıyor, ayırma işleminin ardından çekildikten sonra toz haline getiriliyor.

Geçmişten bugüne üretilen sumak ekşisinin yapımı ise oldukça kolay. Sumaklar su ile üç veya dört kez ıslatılıyor. Sulu sumağın tülbentten süzülmesi ve meyvelerin elle sıkılarak kalan sulu sumağın alınması ve elde edilen sulu sumağın bir gece bekletildikten sonra üsteki berrak kısmın alınarak tepsilerde güneşe konulup koyulaştırılması ile sumak ekşisi elde ediliyor. Sumak ekşisi üreticilerinden Sultan Kaçamaz, elde ettikleri sumak yapraklarını ayırarak, Ekşi ahıtı ve toz ekşi haline getirerek kullandıklarını belirtti.